Składniki
50 g zakwasu bezdrożdżowego dojrzałego lub 100 g młodego (z pierwszego wykonania) przepis na zakwas http://www.wielkiezarcie.com/artykul.php?id=496
125 g mąki pszennej - jeżeli młody zakwas proponowałabym razową, jeżeli "stary" dowolną)
125 g letniej wody
po 12 godzinach:
150 g mąki kukurydzianej
100 g letniej wody
po 12 godzinach
400-450 g mąki pszennej
100 g wody
2 łyżki oleju
2 łyżeczki soli
UWAGA!
Woda podana jest w gramach - jest to mniej niż mililitry
Przygotowanie
Przepis ten jest wariacją na temat tego przepisu http://www.wielkiezarcie.com/przepis25825.html
Do zakwasu dodajemy makę i wodę - mieszamy, odstawiamy na 12 godzin. Najlepszym miejscem będzie piekarnik z włączoną przez godzinę na początku żarówką (nie może być żadne grzanie).Zakwaszone ciasto powinno powiększyć swoja objętość.
Po tym czasie dodajemy makę kukurydzianą i wodę, mieszamy i odstawiamy na kolejne 12 godziny. Podobnie jak w pierwszym etapie - przez godzinę przy zapalonej żarówce w piekarniku)
Po tym czasie dodajemy pozostałe składniki, przy czym mąki najpierw mniejszą ilosć, gdyby ciasto było za luźne, sosypujemy resztę, wyrabiamy ciasto (na czas to będzie około 10 minut), ciasto ma konsystencję gęstą, sprężystą jednak pozbawione formy rozlazi sie na boki. Zostawiamy do wyrośnięcia na 3 godziny.
Jeszcze raz wyrabiamy, przekładamy do foremki, Odstawiamy do wyrośnięcia na 1,5 godziny - może być więcej, do 2,5 godzin.
Wkładamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy w temperaturze 180-200 stopni przez godzinę bez termoobiegu
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz